Mantra（頌歌）是近日在意大利米蘭新開(kāi)業(yè)的一家素食餐廳，并聲稱(chēng)是意大利第一家“原素食”餐廳，原素食（raw vegan），不一定就是生食，但食物處理過(guò)程并不采用高溫（只有四十多攝氏度），因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，溫度過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)將大量流失。其品牌形象及室內(nèi)設(shè)計(jì)均由當(dāng)?shù)氐?Supercake設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)。
在歐洲，如果從各國(guó)的素食人口比例來(lái)說(shuō)，可能荷蘭是最高的（超過(guò)10%），但意大利米蘭地區(qū)的素食人數(shù)比例超過(guò)15%。西方的素食文化的歷史傳承比中國(guó)更長(zhǎng)，可以追溯到古希臘時(shí)代（公元前），當(dāng)時(shí)很多哲學(xué)家（如畢達(dá)哥拉斯）就宣揚(yáng)素食能夠生智慧，由于很多名人都宣揚(yáng)吃素，在西方，素食并沒(méi)有與宗教拉上關(guān)系，但長(zhǎng)期有一種精英氣息或古典氣息。中國(guó)的素食形成一種普遍的佛家文化，可以追溯到梁武帝（約6世紀(jì)）頒布的《斷酒肉文》號(hào)召所有僧尼都要禁絕食肉開(kāi)始，不過(guò)要后來(lái)中國(guó)寺廟形成了自給自足的發(fā)展模式后才能真正實(shí)現(xiàn)。在印度佛陀住世的年代，并沒(méi)有提倡吃齋，因?yàn)槟菚r(shí)的信眾是采用“托缽乞食”，別人給你什么，供養(yǎng)你什么，你就吃什么。至今，南傳佛教，如泰國(guó)、緬甸包括云南西雙版納的上座部教地區(qū)仍然采用這種制度（只是現(xiàn)在托缽乞食更類(lèi)似于一種儀式），這些地區(qū)沒(méi)有要求佛教徒吃素，日本的和尚也不吃素，甚至可以娶妻生子。
設(shè)計(jì)公司談到了這個(gè)標(biāo)志：
我們的設(shè)計(jì)理念源于一粒種子，它是自然生命循環(huán)的一部分，種子發(fā)育成植物，又來(lái)源于植物。種子也是素食的核心，所有的素食亦源于一粒種子，這是所有營(yíng)養(yǎng)及幸福的核心要素。在室內(nèi)空間中，我們?cè)诓蛷d內(nèi)劃分了四個(gè)區(qū)域，這四個(gè)區(qū)域既各具特色，又有共同之處。一，原素食購(gòu)物區(qū)是一個(gè)自助式的區(qū)域，你可以在這里買(mǎi)到頌歌的產(chǎn)品，相關(guān)書(shū)籍及品嘗一些快餐食物。二，酒巴及烹調(diào)區(qū)域是廚師準(zhǔn)備各種食材的地方。三，與傳統(tǒng)的廚房相比，我們的廚房看起更象是一個(gè)實(shí)驗(yàn)室，配上一些由美國(guó)進(jìn)口的機(jī)器，里外的人都可以互相看到我們?nèi)绾翁幚硎澄锛袄鋲汗?。四，餐廳區(qū)域位于餐廳較不起眼的一隅，可以任意組合的桌子可以根據(jù)實(shí)際需要靈活應(yīng)用。
這個(gè)自助購(gòu)物區(qū)設(shè)計(jì)得很有特色，我特別喜歡那些旋轉(zhuǎn)食材的玻璃器皿，由下方通過(guò)類(lèi)似旋轉(zhuǎn)閥門(mén)來(lái)自取食材，簡(jiǎn)單方便，也避免了食物的二次污染。
|||標(biāo)志顯得富藝術(shù)氣息，全小寫(xiě)字母更強(qiáng)調(diào)出一種有機(jī)自然的感覺(jué)，標(biāo)志主色采用黑色，而不是本能的綠色系，使品牌在整個(gè)同行中更易突出，但下方的種子，一眼望去象是水滴，其實(shí)一個(gè)象餐廳這樣的標(biāo)志，非常講求實(shí)際應(yīng)用的整體效果，我很喜歡整體餐廳營(yíng)造出來(lái)的色調(diào)選擇。
通過(guò)淡雅的不飽和顏色搭配得非常好，恕我偏激地說(shuō)，不飽和顏色搭配，一直是很多中國(guó)設(shè)計(jì)人員的弱項(xiàng)，大多數(shù)標(biāo)志都采用明度很高的顏色，甚至你都可以憑一些標(biāo)志的用色猜出這個(gè)標(biāo)志是在AI軟件還是CDR軟件做的——因?yàn)楦髯灾苯邮褂媚J(rèn)色板上的顏色。
在中國(guó)，素食館近年越來(lái)越多，原來(lái)大多是彰顯佛教色彩，這使到素食在中國(guó)帶著一個(gè)強(qiáng)烈的標(biāo)簽符號(hào)。 從其名字我們都可明顯看出，如什么“佛緣閣”、“功德林”等，素食與佛教這種緊密的聯(lián)系，既在一定程度上推廣了素食，但也在一定程度上抑制了素食文化在中國(guó)的進(jìn)一步推廣。當(dāng)然現(xiàn)在也有一些素食餐廳，主要是強(qiáng)調(diào)天然健康，“去宗教化”。至于發(fā)展?jié)摿Γ偃缒銌?wèn)十個(gè)人，十個(gè)人都說(shuō)素食是一個(gè)很有前途的發(fā)展行業(yè)，但實(shí)際上，大部分素食館開(kāi)得不溫不火，不能說(shuō)慘淡經(jīng)營(yíng)，但相對(duì)于其它飲食品種，顯得較為落寞，我認(rèn)為素食餐館的發(fā)展面臨幾個(gè)挑戰(zhàn)：
一，素食文化沒(méi)有回歸到真正的本質(zhì)上來(lái)，剛才所說(shuō)的佛教標(biāo)簽化，有些人樂(lè)于接受，有些人并不喜歡接受，素食與佛教的過(guò)于緊密聯(lián)系，也使到一些非信教的年青人并不易接受。
二，有些素食館，會(huì)炫耀其素菜能夠達(dá)到“似肉非肉”的程度，口味媲美真正的牛肉豬肉，縱觀全球，也似乎只有中國(guó)人才會(huì)想到往這個(gè)方向走，這種假葷菜，也并非今人首創(chuàng)，中國(guó)歷代都有記載，算得上是一個(gè)“中國(guó)特色”的東西，我們都知道，凡事一跟這個(gè)詞搭上邊就變得不靠譜，這種方向，模糊及弱化了素食文化的真正內(nèi)涵，對(duì)培育一種正確的素食文化有弊無(wú)益，而且，這種假葷菜為了追求口味與肉類(lèi)相似，會(huì)多少添加一些食用添加劑，反變得不健康。
三，素食價(jià)格偏貴——這倒不是中國(guó)獨(dú)有的，很多素食館的價(jià)格，人均價(jià)格比普通餐館要貴個(gè)五六成。如在中國(guó)，比較典型的有些是裝修成本原因，為了營(yíng)造一種梵樂(lè)飄飄佛家道場(chǎng)風(fēng)格，雅則雅矣，但成本比普通餐館更高，二是食材原材料及制作過(guò)程，成本也較高。由于價(jià)格較高，使到一些餐館會(huì)主打一些收入較高的目標(biāo)人群，使到成為小眾消費(fèi)。一般人也就偶爾抱著獵奇嘗鮮的心態(tài)嘗試一下。
素食的本質(zhì)應(yīng)該是簡(jiǎn)單的：美味、天然、健康?；蛉鐞?ài)因斯坦所云：“素食者的人生態(tài)度，乃是出自極單純的生理上的平衡狀態(tài)。” 回歸到這個(gè)簡(jiǎn)單的核心，避免素食承載一些宗教、倫理道德的教化功能，才是素食文化能夠進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大的基礎(chǔ)。我期望能夠出現(xiàn)越來(lái)越多的色彩時(shí)尚、契合年青人審美觀、價(jià)格可接受的素食餐廳——讓素食成為一種很COOL的潮流，方能閃耀著其真正的生命力。
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